Dimensioni del vassoio per alimenti: spiegazione delle dimensioni standard, della tolleranza di profondità e della vestibilità

Dimensioni del vassoio per alimenti: i cinque numeri che decidono se un vassoio è effettivamente adatto

La maggior parte delle controversie sul dimensionamento dei vassoi non sono causate da numeri errati. Sono causati dai numeri corretti misurati su bordi diversi da due persone che usano entrambe la parola "dimensione" per qualcos'altro.

Un team del catering ordina un mezzo vassoio, profondo 65 mm. Il campione arriva, il coperchio scatta correttamente e il vassoio è ancora inceppato nello scivolo di passaggio. Lo scivolo è stato misurato lungo la base del vassoio, la citazione è stata scritta sul bordo e lo spazio tra questi due bordi era di 14 mm. Nessuno è stato negligente; la specifica era semplicemente incompleta.

Innanzitutto la conclusione: su qualsiasi vassoio per alimenti, cinque misurazioni determinano se si adatta alla tua linea, al tuo coperchio e al tuo pallet. Mettili tutti e cinque su un disegno e la maggior parte dei problemi di adattamento, perdita e impilamento scompariranno prima che uno stampo venga tagliato.

Le cinque misure nascoste dietro" Vassoio per alimenti Dimensioni"

I cataloghi elencano un vassoio con due o tre figure. La realtà produttiva ne ha bisogno di cinque, e ognuno si comporta diversamente quando la temperatura o l’usura degli utensili cominciano a muoverlo.

• Dimensione superiore: la distanza attraverso l'esterno della flangia. Questo è il numero che determina la distanza dallo scivolo, i posti a sedere sullo scaffale e i pozzetti espositivi.
• Dimensione bassa: l'impronta piatta che tocca la cintura o il tavolo. Su un vassoio termoformato profondo 60 mm, la base solitamente è da 8 a 20 mm più piccola della parte superiore a causa dell'angolo di sformo.
• Profondità interna: base sul lato inferiore del cerchio, non sulla parte superiore. Un vassoio venduto con una profondità di 65 mm spesso misura da 58 a 60 mm all'interno una volta rimossi l'altezza del bordo e il raggio della base.
• Volume utilizzabile: capacità interna ad una linea di riempimento realistica, normalmente dal 75 all'85% del livello pieno. I raggi degli angoli e le nervature interne rimuovono più capacità di quanto la maggior parte degli acquirenti si aspetti.
• Larghezza e planarità della flangia: tipicamente da 4 a 8 mm e solo la parte piatta accetta una guarnizione o un coperchio a scatto.

Due vassoi con dimensioni di riempimento identiche possono differire del 15% in termini di volume utilizzabile, motivo per cui una tabella delle taglie da sola raramente risolve una decisione di acquisto.

Dimensioni standard del vassoio e della teglia per alimenti in millimetri

Esistono taglie standard, ma sono convenzioni e non garanzie. Dominano due famiglie: la gamma americana di piani a vapore e ristorazione e la gamma europea Gastronorm (GN). Sulla carta sembrano simili e non sono completamente intercambiabili in un rack fisso.

Due cautele che i listini prezzi non portano mai. Innanzitutto, una padella GN 1/1 da 530 x 325 mm e una padella piena americana da circa 527 x 324 mm si trovano a soli pochi millimetri di distanza, e tre millimetri sono sufficienti per fermare un coperchio che si trova in una griglia fissa. In secondo luogo, un mezzo vassoio non equivale a metà vassoio intero in termini di area: mantiene il lato lungo ma non le proporzioni, quindi copre circa il 40% delle copertine.

Profondità, peso di riempimento e fascia di tolleranza attorno a entrambi

La profondità determina il peso di riempimento, ma il volume è il modo più sicuro per specificarlo. Un vassoio con 500 ml di capacità fino all'orlo, riempito all'80%, contiene circa 400 ml. Si tratta di circa 420 g di salsa a 1,05 g/ml e circa 140 g di insalata tagliuzzata a 0,35 g/ml. Indicare un singolo riempimento da 400 g su entrambi i prodotti garantisce un overflow su uno di essi.

Anche i vassoi termoformati presentano tolleranza. Uno strumento PP ben gestito mantiene circa più o meno 0,3-0,5 mm di profondità e la variazione da cavità a cavità in uno stampo a 40 cavità può aggiungere qualche decimo in più. Su 500 vassoi, quella fascia fa la differenza tra una chiusura pulita e una pila di scarti.

Considera ogni dimensione del vassoio indicata come un valore nominale con una fascia attorno e scrivi la fascia nell'ordine di acquisto. "560 x 360 mm" non è una specifica. "560 x 360 mm, più o meno 0,5 mm, misurato dall'alto" è.

Come coperchi, pellicole e flange modificano l'impronta

Le palpebre sono il luogo in cui crescono silenziosamente le impronte. Un coperchio a scatto aggiunge circa 0,5-1,5 mm alla dimensione esterna e da 1 a 3 mm all'altezza imballata, il che è importante quando una custodia è progettata su un cubo fisso. Una pellicola di copertura non aggiunge nulla all'ingombro ma necessita di uno spazio proprio: almeno 3 mm di flangia piatta e ininterrotta per una tenuta affidabile, e di più quando le tolleranze della testa di tenuta sono allentate.

Il confezionamento in atmosfera modificata aumenta ulteriormente la posta in gioco. Il lavaggio del gas necessita di spazio libero, generalmente da 10 a 15 mm tra la superficie del prodotto e la pellicola, quindi un vassoio perfettamente dimensionato per un hamburger da 40 mm è 15 mm troppo superficiale nel momento in cui MAP viene aggiunto al brief.

Come misurare un vassoio prima di ordinare

Sei misurazioni, effettuate a temperatura ambiente con una riga d'acciaio anziché con un nastro:

1. Completare il punto più largo della flangia, in entrambe le direzioni.
2. Base attraverso la parte più piatta del fondo, in entrambe le direzioni.
3. Profondità interna dalla base alla parte inferiore del bordo, al centro e in un angolo.
4. Larghezza della flangia in quattro punti, più una nota se è piatta o a gradini.
5. Volume utilizzabile con il prodotto reale alla temperatura di riempimento reale.
6. Dieci vassoi sovrapposti in altezza, uno sopra l'altro e con coperchio, perché questo è ciò che vede effettivamente il pallet.

Gli acquirenti che lavorano con imballaggi skin sottovuoto dovrebbero aggiungere un settimo controllo, perché la dimensione limitante è raramente il vassoio stesso. È il modo in cui la pellicola ricopre il punto più alto del prodotto e una spalla di 5 mm su una salsiccia o un filetto di pollo può aggiungere all'altezza della confezione più di quanto potrà mai fare la profondità del vassoio. Vale la pena informarsi sulla profondità e sulla geometria dei vassoi skin sottovuoto prima che lo stampo venga tagliato.

Pallet, casse e Line Fit

Le dimensioni del vassoio diventano dimensioni del trasporto nel momento in cui vengono disegnati i modelli di pallet. Su un pallet da 1200 x 800 mm, un modulo da 600 x 400 mm contiene quattro vassoi da 300 x 200 mm, fornendo 16 vassoi per strato, e un limite di magazzino di 2,2 m di solito stabilisce la pila massima molto prima che lo faccia il peso. Un aumento di 1 mm del riempimento su un vassoio da 300 x 200 mm sembra banale finché non forza una cassa da 12 vassoi a 10.

Le linee automatizzate sono meno indulgenti dei pallet. Le teste di disimpilamento, le guide dello scivolo e gli stampi di sigillatura sono costruiti con spazi fissi e una tolleranza comune è di 2-3 mm per lato. Un vassoio che misura 0,5 mm oltre le specifiche di riempimento può arrestare una linea di riempimento; uno che misura 0,5 mm sotto perderà dalla guarnizione. I vassoi con bordi rigidi e le scatole logistiche a rendere spesso viaggiano insieme in questi ambienti ed entrambi necessitano che le loro dimensioni siano bloccate contemporaneamente.

Stabilità termica, materiale e dimensionale

La scelta del materiale decide di quanto una dimensione può muoversi. Il PP copre le attività di refrigerazione, congelamento e riempimento a caldo fino a circa 100 °C. Il CPET assume una forma simile in un forno convenzionale a una temperatura compresa tra 200 e 220 °C. Il PET è adatto all'esposizione refrigerata e congelata, dove la chiarezza aiuta a vendere il prodotto. Al di sotto di circa -18 °C, il PP si irrigidisce e le pareti sottili diventano fragili, quindi la resistenza agli urti diventa una questione di dimensionamento tanto quanto quella del materiale.

Anche i vassoi cambiano forma sotto il calore. Un vassoio riempito a 85 °C e raffreddato a 4 °C si contrarrà leggermente e un coperchio applicato a caldo può rimanere fuori posizione di 0,5 mm nel momento in cui la confezione raggiunge il refrigeratore. La deformazione dopo un ciclo di microonde di tre minuti è la ragione più comune per cui un coperchio sigillato perfettamente in fabbrica non si chiude più con uno scatto al tavolo del cliente.

Cosa rientra nelle specifiche di acquisto di un vassoio

Una specifica completa del vassoio è breve e ogni riga su di essa impedisce un argomento specifico in seguito:

• Quota massima, con tolleranza e datum utilizzato per misurarla
• Dimensione della base e angolo di sformo, o almeno la larghezza della base
• Profondità interna al centro e all'angolo
• Volume utilizzabile alla linea di riempimento prevista, non capacità piena fino all'orlo
• Larghezza della flangia, area di tenuta piatta e se la flangia è a gradini
• Grado del materiale e intervallo di temperature per uso continuo
• Altezza impilabile per dieci vassoi, nidificati e con coperchio
• Modello di pallet e numero di casse per strato

Niente di tutto questo è complicato, ma è necessario scriverlo prima di ordinare gli strumenti. Un vassoio dimensionato su tutti e cinque gli assi genererà comunque discussioni su colore, stampa e tempi di consegna. Non genererà discussioni sull'idoneità.