In che modo l'atmosfera modificata all'interno dei vassoi per l'imballaggio delle mappe protegge il cibo dall'ossidazione e dal deterioramento?

Riduzione dei livelli di ossigeno: l'ossigeno è uno dei catalizzatori primari per il deterioramento degli alimenti. Promuove la crescita di microrganismi aerobici, che possono portare a contaminazione e decadimento. L'ossigeno provoca l'ossidazione dei grassi, con conseguente rancidità che influisce negativamente sul gusto e l'odore. Nell'imballaggio delle mappe, il contenuto di ossigeno è significativamente ridotto sostituendolo con gas inerti come azoto o anidride carbonica. Creando un ambiente a basso ossigeno, i vassoi delle mappe inibiscono efficacemente la crescita dei batteri aerobici e degli stampi, estendendo la durata di conservazione degli alimenti e prevenendo la formazione di fuori flavors dovuti all'ossidazione.

Controllo della crescita microbica: oltre a ridurre l'ossigeno, Vassoi di imballaggio mappa Può anche essere ottimizzato con concentrazioni più elevate di anidride carbonica, che ha proprietà antimicrobiche. L'anidride carbonica inibisce la crescita di microrganismi di deterioramento come batteri e stampi, che sono responsabili del deterioramento degli alimenti. Ad esempio, le concentrazioni di anidride carbonica nell'ambiente di imballaggio possono rallentare la crescita di agenti patogeni in carni fresche, prodotti lattiero -caseari e prodotti da forno. Ciò aiuta a mantenere la qualità degli alimenti prevenendo la contaminazione microbica, estendendo così la freschezza del prodotto e assicurando che rimanga sicuro per il consumo per un periodo più lungo.

Prevenzione della rancidità: l'ossidazione dei lipidi (grassi) è una causa significativa di deterioramento nei prodotti alimentari, in particolare quelli ricchi di grassi come carne, pesce, oli, noci e prodotti lattiero -caseari. L'ossidazione porta allo sviluppo di sapori e odori rancidi, che possono rendere il prodotto spiacevole per i consumatori. L'imballaggio delle mappe riduce i livelli di ossigeno, il che è fondamentale per prevenire questo processo di ossidazione. Con l'ossigeno significativamente ridotto o eliminato, i grassi nei prodotti alimentari hanno meno probabilità di ossidarsi, aiutando a preservare il sapore, la consistenza e il valore nutrizionale originali.

Conservazione della freschezza: prodotti freschi come frutta e verdura sono altamente suscettibili all'attività enzimatica, che accelera la maturazione e il deterioramento. Oltre all'ossigeno, gli enzimi nel cibo possono abbattere le strutture cellulari, causando perdita di consistenza, colore e sapore. Modificando l'atmosfera all'interno dell'imballaggio, i vassoi mappa rallentano i processi enzimatici responsabili della maturazione. I livelli ridotti di ossigeno e l'aumento delle concentrazioni di anidride carbonica aiutano specificamente a inibire l'attività degli enzimi, consentendo a frutta e verdura di mantenere la loro freschezza, colore e consistenza per un periodo significativamente più lungo.

Ritenzione a colori avanzate: per carne fresca, pesce e altri prodotti proteici, il colore è un fattore importante nelle decisioni di acquisto dei consumatori. La presenza di ossigeno può portare all'ossidazione della mioglobina, la proteina responsabile del colore della carne, trasformandola marrone e meno attraente visivamente. Nell'imballaggio delle mappe, l'ossigeno è ridotto, il che aiuta a mantenere l'aspetto rosso e fresco di carne preservando il colore della mioglobina. Ciò non solo migliora il fascino visivo del prodotto, ma garantisce anche che i consumatori lo percepiscano fresco e sicuro per il consumo. L'atmosfera modificata aiuta a prevenire lo scolorimento nei pesci, nel pollame e in altri prodotti a base di proteine, contribuendo alla presentazione di qualità superiore e alla riduzione dei rifiuti a causa del degrado del colore.

Miglioramento della durata di conservazione: l'obiettivo generale dell'imballaggio delle mappe è quello di estendere la durata della durata dei prodotti alimentari creando un'atmosfera ottimale che riduce i fattori che portano al deterioramento. Controllando i livelli di ossigeno, anidride carbonica e azoto, il packaging di mappa rallenta la crescita dei microrganismi, riduce l'attività enzimatica e minimizza l'ossidazione. Ciò significa che cibi come carni, prodotti lattiero -caseari, prodotti freschi e prodotti da forno possono rimanere più freschi per periodi più lunghi, riducendo la frequenza del deterioramento del prodotto durante il trasporto, lo stoccaggio al dettaglio e la casa del consumatore. I produttori di alimenti possono ridurre i rifiuti, migliorare l'efficienza della distribuzione e migliorare la soddisfazione del cliente con i prodotti più duraturi.